La nostra Winery, La Togata, è proprietaria di una piccola azienda agricola a Montalcino,
Sant’Angelo in Colle (Siena), e produce un numero limitato di bottiglie di
Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino,
Azzurreta IGT Supertuscany, Barengo IGT Supertuscany
e Grappa di Brunello, con caratteristiche uniche di corpo, eleganza e profumo.

I Vigneti sono situati nelle zone di Sant’Angelo in Colle, Torrenieri e Pietra Focaia,
a differenti altitudini tra i 250 e i 350 metri sul livello del mare, esposti al sole sino al tramonto.
Le viti da cui selezioniamo le uve per produrre il Brunello di Montalcino hanno più di 20 anni,
garantendo struttura, profondità e qualità al vino.

La Cantina dispone di un’area dedicata all’invecchiamento con botti di rovere di Slavonia
di diverse capacità, barrique francesi e tonneaux. È presente inoltre un’area termoisolata per la conservazione
delle bottiglie, equipaggiata con i più moderni sistemi computerizzati per mantenere una temperatura costante,
che non deve mai superare i 18 °C.

Le barrique francesi da 225 litri vengono rinnovate ogni 7/8 anni per garantire la massima qualità e
l’equilibrio perfetto durante il processo di affinamento.

L’Enologo: il controllo dei vigneti e, soprattutto, il trattamento delle varie fasi di lavorazione
dell’uva e l’invecchiamento del vino sono gestiti da un famoso enologo di nostra fiducia.
Il tempo di fermentazione varia da 24 giorni per il “Barengo” IGT Toscana fino a 28/30 giorni per i vini Brunello,
assicurando struttura, complessità e finezza aromatica.

Didascalia foto:
Da destra a sinistra: Danilo Tonon, Stephania Angel, Jeanneth Angel,
Azzurra Tonon, Danilo Jacopo Tonon